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什么是白酒的酯,酯香味是什么味?

什么是白酒的酯,酯香味是什么味?

393閱讀 2023-11-25 19:56 文化

酯香味是什么味?

有梨類香氣,味道微甜略澀。 酯類多數(shù)是具有芳香氣味的揮發(fā)性化合物,是濃香型白酒香氣味的主要組成成分。 酯類的單體香味成分,以其結(jié)構(gòu)式中含碳原子數(shù)的多少,而呈現(xiàn)出強(qiáng)弱不同的氣味,含1~2個(gè)碳的香氣弱,且持續(xù)時(shí)間短;含3~5個(gè)碳的具有脂肪臭,酒中含量不宜過多; 6~12個(gè)碳的香氣濃,持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng);13個(gè)碳以上的酯類幾乎沒有香氣。

什么是白酒的酯,酯香味是什么味?

白酒總酯標(biāo)準(zhǔn)?

成品白酒高度酒41-68度,總酯含量要求在:優(yōu)級(jí)白酒總酯含量大于2.0,一級(jí)白酒總酯含量大于等于1.5。

什么是白酒的酯,酯香味是什么味?

酒的總酯不夠是什么原因?

白酒總酯不夠,就提高總酯。 1、發(fā)酵過程使用多菌種發(fā)酵,特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。 2、延長(zhǎng)發(fā)酵期,白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒,后期產(chǎn)酯。 3、蒸餾時(shí)候,做到緩慢蒸餾,緩慢流酒,可以聚集糟醅里面香味物質(zhì),提高總酯含量。 4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒,可以根據(jù)白酒香型,適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類,提高總酯。

什么是白酒的酯,酯香味是什么味?

白酒的泡泡叫啥?

白酒的泡沫其實(shí)正確叫法叫做酒花,越是高度白酒 酒花越多,并且酒花消散的時(shí)間越慢,67度的白酒 如果酒花少 不應(yīng)該是純糧食酒

酯有什么特點(diǎn)?

定義:酸(羧酸或無機(jī)含氧酸)與醇起反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物叫做酯。 分子通式為R-COO-R'(R可以是烴基,也可以是氫原子) 酯的官能團(tuán)是-COO-,飽和一元酯的通式為CnH2nO2。 物理性質(zhì):酯類都難溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑,密度一般比水小。低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體。 低分子量酯是無色、易揮發(fā)的芳香液體,高級(jí)飽和脂肪酸單酯常為無色無味的固體,高級(jí)脂肪酸與高級(jí)脂肪醇形成的酯為蠟狀固體。酯的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)要比相應(yīng)的羧酸低。酯一般不溶于水,能溶于各種有機(jī)溶劑。低分子量的酯是許多有機(jī)化合物的溶劑,也是清漆的溶劑。 酯的命名:酯是根據(jù)形成它的酸和醇(酚)來命名的,例如乙酸乙酯CH3COOC2H5、乙酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等。 化學(xué)性質(zhì):在有酸或有堿存在的條件下,酯能發(fā)生水解反應(yīng)生成相應(yīng)的酸或醇。 酯主要由羧酸與醇直接反應(yīng)制得: H2SO4 酯化反應(yīng) RCOOH+R′OH---→RCOOR′+H2O這一反應(yīng)在室溫下進(jìn)行時(shí)速率很慢,在酸的催化下可大大加速。酯化反應(yīng)是一平衡反應(yīng),為了提高酯的產(chǎn)率,常用共沸蒸餾或加脫水劑把反應(yīng)生成的水去掉,也可在反應(yīng)時(shí)加過量的酸或醇,使反應(yīng)向產(chǎn)物方向移動(dòng)。酯還可用酰鹵或酸酐與醇反應(yīng),或由羧酸鹽與鹵代烴反應(yīng)制得。

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